5月9日至11日，在北京展览馆举办的第八届中国(北京)餐饮食品博览会(以下简称餐博会)上，琳琅满目的特色展演、美食、农产品及食材，吸引着一批批观众纷至沓来……吉尼斯大师展现“面吹气球”绝活、百余名中餐名厨共同切磋技艺、百余种老北京小吃任你品尝。

餐博会现场

　　美味重要 食品安全更重要

　　金参会双绝、鱼蓉包子、翡翠玉蓉蛋、金钱鱼腐、香薰羊排、马蹄莲鱼翅、御笔海参、银丝鱼球……5月9日至11日，在同期第三届国际中餐青年厨师争霸赛上，各位厨师一展身手，做出的菜肴犹如一道道艺术品，极富诱惑。

　　“希望通过国际中餐青年厨师争霸赛的举办，让大家领略中餐近年来在中国发展的创新理念，并使中餐走向世界，让世界美食走进中国。”世界中国烹饪联合会会长杨柳介绍说，本届青年厨师争霸赛云集了来自美国、加拿大、印度、克罗地亚、韩国、日本等国家和地区，以及来自中国22个省区市的100多名青年厨师选手汇聚北京，吸引世界各地中餐观摩团到会学习、交流和助威。

　　专业厨师做出的菜肴不仅美味难挡，而且花样百出，有些甚至闻所未闻。

　　金龙鱼展区前，一位厨师将面饼拢在嘴前吹气，面饼立马神奇地鼓起来，不一会儿竟成了一个通透的面气球。这种“玩面”绝活，引来不少观众围观。

　　原来，这位吹气球的厨师就是面团吹气球的创始人及世界吉尼斯纪录保持者吴斌。他曾以34秒71的成绩吹出5个直径不小于15厘米的面气球，成为该项吉尼斯世界纪录的保持者。

　　作为面团吹气球大师，吴斌对面团情有独钟。他告诉记者，目前，很多人为了省事，直接使用拉面剂，这是不健康的做法。“其实，拉面时加少许油和盐，揉到‘三光’，即手光、面光、盆光，再拉成毛线粗细就可以下锅了。”吴斌说，民以食为天，食以安为先。吃，最基本的要求就是健康。

　　然而，随着近日出现的对问题羊肉卷、毒生姜、病死猪等问题食品的曝光，食品安全问题再次敲打消费者脆弱的神经。

　　对于如何保障食品安全这一问题，杨柳在接受记者采访时表示，首先，国家监管和执法部门应严格贯彻执行相关法律法规;其次，餐饮食品企业应该从源头把控，从最初的原料到生产、加工环节以及最后的出售环节都应该做到“三证齐全”;最后，从业者还要提高自身素质，不能一味贪图利益。

　　“现在，消费者对于健康安全非常敏感。即便价格高，消费者也甘愿为安全和品质买单。因此，食品质量安全问题是企业的重中之重。”湖州老恒和酿造有限公司董事长陈卫忠对记者说。

　　记者从餐博会组委会了解到，本届餐博会紧密围绕从田间到餐桌的全产业链，规模超过1万平方米，展位约350个，吸引了来自意大利、日本、韩国等国家和地区的260多家企业参展，共设计了餐饮、食品、绿色农业、旅游美食、供应商5大板块。

　　饮食重要 文化价值更高

　　“这是什么?”一位大学生指着一碗糊糊状的东西问道。

　　“这是老北京面茶，是用黍子面或者小米面煮成的糊状物，表面再淋上芝麻酱，你要不要尝一尝?”参展商李先生说。出于好奇，这位大学生买了一碗，津津有味地品尝起来。

　　上述大学生告诉记者，像他这样的外地人，好多老北京小吃有的听说过，有的则从未听闻，更别说品尝了。今天，他打算在餐博会上敞开肚皮，把知名的北京小吃全尝一遍。

　　记者在展会现场看到，护国寺小吃、锦芳、红螺食品等知名老字号企业均摆出了展台，带来了自家最拿手的小吃。

　　“锦芳小吃创建于1926年，目前有200多个小吃品种。”锦芳小吃的销售人员杨女士介绍，由于场地条件限制，他们只带来了最受欢迎的50多个品种。其中，面茶、松肉、切糕等小吃卖得非常火。

　　杨女士告诉记者，虽然老北京小吃深受老北京人喜爱，但外地人却并不熟悉。更令人担忧的是，由于利润少、传承困难、竞争力不足等原因，老北京小吃品种正以每年20%至30%的速度消失，目前还在经营的老字号不足30家。

　　“为了进一步保留并传承老北京小吃文化、扩大老北京小吃的影响力，我们正在酝酿打包申请国家级非物质文化遗产工作。”老北京传统小吃协会会长候嘉在接受记者采访时说，事实上，老北京小吃与颐和园、八达岭长城、故宫等一样，都是北京重要的文化符号。希望更多的中外游客在品尝老北京小吃的同时，感受中国的传统文化。

　　记者了解到，除了在举办餐博会的北京展览馆主会场可以品尝购买百余种地道的传统小吃外，遍布京城的各餐饮小吃店还设立了分会场，将连续展开1个月的让利促销活动，宣传小吃文化。而在6月9日非物质文化遗产日当天，北京烹饪协会还将对一批北京特色小吃揭晓、命名，并发布北京小吃调研报告。