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2015第二届湖南餐饮产业博览会第二届湖南餐饮产业博览会(以下简称“餐博会”)将举行冬季创新菜烹饪大赛、团圆宴烹饪大赛、食材商烹饪大赛、百变大厨秀·厨艺绝技表演赛等四大现场主体活动。其中,冬季创新菜烹饪大赛将由来自全国的湘菜大厨精心打造108道创新菜;而团圆宴烹饪大赛将现场展出吉祥如意、合家欢乐、金玉满堂三大团圆宴。在百变大厨秀·厨艺绝技表演赛中,将举行艺术雕刻、蒙眼切菊花豆腐、土豆丝穿绣花针、牙齿咬刀在气球上切黄瓜、整鸭去骨等绝技表演。本届餐博会为期三天,共吸引了新聪厨、彭记坊、湘里情、荣昌源等200多家优质食材供应商旗下速冻调理、湘菜特色原料、精致面点、海鲜水产等千种产品参展;同时,以罗继湘、任伟政、杨文斌等中坚力量为代表的十二位湘菜大师将现场传承指导。
餐博会资料图据悉,本届餐博会来自全国各地670家企业携1.2万个品种参展。除了食博会上的土特产外,128道湖北本土金牌菜肴、山西面食表演等赚足了眼球,在让市民大饱口福的同时,也能饱一饱眼福。展会将持续到25日,门票2元/张。现场山药萝卜“化身”抗霾菜博眼球将青笋做成毛笔、用蛇肉做成盘旋的飞龙、将里脊拼成怒放的牡丹……餐博会上,各家餐饮企业纷纷拿出绝活,为江城市民展示精美而又新奇的菜肴。持续的雾霾天,让一些餐企抓住商机做健康菜宣传,“蔬菜能抗霾?”参展的市民被小蓝鲸推出的素菜吸引。该企业共展示了8款菜品,与其他展位菜品相比显得又素又清淡。一眼望去,白花花一片,很难轻易识别食材。展位负责人颜帆介绍,这些菜品是山药、百合、萝卜等冬令菜做成,中医认为肺气有推动和调节全身水液输送分布和排泄功能,这些食材基本都有润肺清肺的功能,雾霾天应该多吃。他表示,目前市民在享受美味的同时,更注重养生健康,推出的健康菜很受青睐,今年的团年饭已“抢购一空”,现在还有顾客打电话来咨询。转型餐企主打“平价菜”虽然展示的菜品看上去都颇有高端大气的韵味,不过实际价格却比较亲民。参展的企业也集中在中低档。“中央八号文件对高端餐饮影响比较大。”纽宾凯国际酒店产品研发部经理肖康表示,今年公司营业额比去年下降约20%。本次展会展出的8款菜品,均是在原来高端菜品的基础上改进的平价菜,比如以往龙虾为主材的菜品,如今换成了基围虾,价格也从1000多元降到了200多元,“菜品款式看上去还是很高端,但价格便宜了很多。”湖锦酒楼产品研发部总监吴旻介绍,公司也在菜品结构上有调整,价格、口味上更追求大众化,同时进行创新。亢龙太子酒轩相关负责人归其昌介绍,展会上公司推出的菜品集中在40-60元之间,目前公司的高端菜品已由以往的25%左右下调至目前的10%。思考龙头企业“小富即安”走出去成难题记者发现,在逛展的企业家中,来自北上广一线城市的企业高管居多,而本土餐饮企业家却身影寥寥。这让不少外地商家感到疑惑:明明在自家门口的餐饮行业交流大会,却难碰到本土餐饮企业露面?对此,来自广东的一位老板深有感触。他介绍,截至12月,单在配餐业务上,合肥、武汉两个城市的销售额分别为300万元和400万元。“武汉的餐饮企业数量并不少,但形成的商圈却很有限。”这位老板把原因归结为思想观念趋于保守,仅在本地范围内打转。做连锁配送有十多年的刘庆明表示,在2012年度中国百强餐饮企业名单中,武汉企业占据两席,不仅说明本地消费市场潜力还可深挖,也预示着这两家企业走出去的时机已经成熟,“但企业整体缺乏冒险精神”。刘庆明建议,身处移动互联网时代,用互联网的思维做餐饮将是未来发展的趋势。但武汉餐饮企业在这方面的意识相对欠缺,应立足产业链的各个环节,把线下产品与线上服务有机结合起来。
餐博会资料图据了解,当前,全国餐饮行业正处于调整转型的关键期。为振兴餐饮行业,引导企业转型升级,拉动消费,扩大内需,中国商业联合会、中国烹饪协会、湖北省食品产业发展促进中心定于12月22日至25日在武汉国际会展中心举办中国餐饮产业博览会暨采购大会。本届武汉餐博会将集中展示宣传各级商会、协会审定确认的经典菜肴和现代创新作品,编印《中国经典菜肴原产地》,展示宣传优质食材、酒水、调味品及餐厨设备,树立宣传一批品种、质量、服务、信誉好的骨干供应商。同时举办中国餐饮企业及供应商年会、高校餐饮物资采购洽谈会、大型超市企业采购洽谈会、餐饮酒店物资采购洽谈会等系列活动。