烘培市场

　　一、借鉴异业演进看烘焙业商机处处

　　原来汽车行业与烘焙行业是两不相干的事，为何将它们联想在一起呢?因为它与我们老百姓日常的生活息息相关，它迅速增长的过程，尤其值得我们烘焙产业经营者借鉴。今天我们就从几个异业成功演进的成功经验，来谈谈我们国内未来烘焙市场的发展趋势，究竟会呈现何种风貌?

　　最近从外电媒体报道得知：在2004年第二代的丰田汽车“Prius”上市之后，因为该车四升的汽油在一般市区交通状况下，可以行驶约60英哩的实例，立即引起世界汽车市场的震撼，这款采用『汽油及电气』共享的引擎，是集环保、节能又便宜的小型车，价格也仅在2万美元以下，因此造成供不应求现象，听说订单要排到一年以后。这是一款甚为符合市场需求，它提供了老百姓在交通工具前所未有的『超值概念』。

　　再转向韩国看现代汽车近年来全力打入美国市场的策略，初期因为商品品质未被消费者肯定，市场普遍弥漫一股观望态度，销售量也因此呈现迟缓现象。为强化购车者的信心，于是现代汽车强力推出前所未有的『售后服务』策略——打出10年或10万哩的保固免费服务保证，也因此掀起消费巿场一片哗然，购车者开始大量将眼光投向韩国车。

　　环顾人类生活历史的演进，人类积累的高度智能在近三、四十年之间发展迅猛，举凡计算机工业、汽车工业来说，近年来的发展令人瞠目结舌，计算机硬件的发展呈倍数速度前进，虽然美国汽车工业百年来的发展，已呈霸主地位，但是日本汽车业只费了40年工夫，其生产力已威胁到美国汽车工业的生存，而后起之秀的韩国，却只花了日本一半的时间， 以20年的努力就赶上了美日汽车工业，因此更有人大胆预测，中国可能只需10年工夫，将会以低价汽车称霸世界车坛，由此可预见未来中国烘焙产业市场成长迅猛之势头。

　　二、实施『价格破坏』策略，引导『超值概念』潮流

　　一般营销高手都了解“价格破坏”是产品在消费市场重塑价值的一种快速方法，也是引导消费群倾向建立『物超所值』观念的元素之一。近几年来，我们看见国内许多大型商场在各地相继崛起，莫不以品质安心，大量包装，低价供应，提高服务效率的模式取胜，以图积累顾客增加上门消费的诱因。

　　因此一般大型购物中心会采取顾客群逐渐对本店形成某种程度的购物信赖感后，顾客群会经不起阵阵低价促销活动的诱惑，就出现自己说服自己说，反正是生活必需品，能大量采购，降低购买成本又方便生活，何乐不为的购物心态。

　　在商品高质低价策略的驱动下，每位消费者无不随时关注大型购物商场促销信息，愿意花钱把一大堆商品搬回家!其最主要原因乃是购物商场实施『价格破坏』策略后，创造了消费者上门购物产生『物超所值』的满足感。

　　因此我们发现，烘焙行业经营者要面向消费群建立店铺风格、精致产品与周到服务更新的『超值概念』，是目前国内烘焙产业发展中，需要积极设法突破的『灰色地带』。

　　何谓『超值概念的灰色地带』?简单地说，例如面对销售激烈竞争的商圈时，大部分国内经营者总是习惯在常态价格(例如一个80克菠萝面包市价为1.5元)基础上，除了忽略工艺品质的改善口感与顾客对服务的重视程度外;只注意到用压低原料价格或品名未改但改变了配方，借以达到零售价格下压来保持盈利，以为如此，就可以促使产品最终在市场中，达到提高销售量或压制竞争对手的目的。

　　今天本文并非是为此竞争手段来论断它的成败效益如何。最主要是这种开倒车式的『价格破坏』策略，虽然可能是适应市场价格而采取的竞争决策，但也正是我们所谓『超值概念』差异点之所在，因此，它已成为目前烘焙产业经营者能否迎合消费市场趋势，重新拟定发展企业效益决策，一块无形的灰色地带。

　　三、未来烘焙市场，谁将取得优胜权?

　　如今随着海峡两岸生活文化交流日趋频繁，拜电脑网络科技进步之赐，台湾烘焙产业进步的实时状况在大陆烘焙业者心目中也逐渐褪下神秘面纱。我们知道目前台湾的烘焙市场竞争异常激烈，本文简单介绍以下两则『以小博大填补灰色空间』的案例作为大家今后经营策略的借鉴：

　　案例一：『亚尼克』五年业绩爆增1000倍

　　只有国中毕业的蛋糕师父吴宗恩，在短短不到五年间，由他一手打造的「亚尼克果子工坊」，从第一年(2000)总营业额仅有新台币20多万元，到2004年的营收已突破新台币2亿元(人民币约5千万元)大关，五年的业绩足足爆增1000倍有余。由台北县万里乡间的小店发迹，吴宗恩在台湾刮起一阵不小的甜点风暴。

　　在家乡站稳脚跟后，吴宗恩不甘只停留在地方名店的层级，除了发愿两年后，要争取「亚尼克」股票上市的机会，甚至还要远征巴黎、纽约等国际一级战区，成为台湾第一个跃上国际舞台的甜点业者。

　　是什么秘诀造就『亚尼克』在五年业绩能爆增1000倍?简单来说：吴宗恩坚持以制作五星级产品，销售三星级的价格作为『亚尼克』供应消费市场的理想目标。2000年刚创业时，吴宗恩是由帮餐厅、酒店、咖啡馆代工甜点起家，两年后的代工业绩一直窜升到单月近新台币约80万元(人民币约20万元);2002年，他以自己法文名字「亚尼克」为名，回到故乡『台北县万里乡』开店，一家小小的蛋糕店，在偏远的万里乡逐渐形成排队人潮，去年(2004)吴宗恩又再接再厉转进台北的超级战区『内湖商圈』，业绩依旧耀眼。

　　常常会看到挑嘴的台北市民开车来排队买蛋糕，来自万里乡的蛋糕师父吴宗恩，也因此吸引台湾超商的龙头7 -ELEVEN主动前来洽谈2004年及2005年的母亲节蛋糕供应合作事宜。(按：7–ELEVEN在台湾已发展1000家以上便利超市连锁店)

　　案例二、《比利小鸡》在蛋糕市场发挥创意

　　咋听之下，还真不知道『比利小鸡』的店名是在卖什么玩意儿?但是当你得知他们一年的营业额能高达新台币2亿元(折合人民币约5千万元)的蛋糕专卖店，就会使你不得不对他的成功另眼看待了。

　　『比利小鸡』蛋糕专卖店是由原来台湾知名主持人陈美凤小姐(外号比利)和好友 张碧娥小姐(外号小鸡)两人所共同经营的连锁蛋糕专卖店。两人原来都是在台湾的桃 园一家西餐厅工作，由于两人对工作的认真态度与每天工作长达10多小时的拚博精神， 不仅在餐厅担任主管职务，老板甚至因为他们的努力，也放手让他们再管理7个事业体， 但陈美凤和张碧娥却不恋眷高薪的诱惑，两人毅然离开工作10多年的商圈环境，走向自 我创业之路。

　　她们会走向创业一途，陈美凤说，因为自认热爱甜食又有餐饮经验的情形下，选择投入蛋糕店，并从自己最熟悉的桃园起跑，虽然先前餐饮老板对他们的『事业』并不看好，认为这不会比餐饮行业更具『经济价值』，但陈美凤还是坚持自己的理想，并与他的创业伙伴张碧娥约法三章：共同为自己事业努力。

　　同时决定将店名取为『比利小鸡』，是『比利』的英文名，象征美式开放、自由的经营理念，而『小鸡』象征蛋糕专卖;由『鸡生蛋、蛋生蛋糕』之无限生命力，用以创造『比利小鸡蛋糕专卖店』。也因此《比利小鸡》面对消费群众塑造的蛋糕价值，就已经不止是单指卖蛋糕的概念。

　　四、结 语

　　由于烘焙产业是一项入行门槛较低的行业之一，除开原来已经在当地经营颇为出色的糕点面包店外;近年来，全国各地也不断发现外行人投资烘焙产业的成功案例。从以上一段汽车演进史的简单策略说明，相比之下，我们是否已经感受到不同观念的启发?再仔细观察两则烘焙产业的成功案例，它们似乎都具备『以小博大及突破市场定位灰色地带』的策略法则。

　　由上述烘焙营销管理决策产生所谓的『灰色地带』，我们认为将是目前烘焙业经营者能否率先突破产品技术与价格策略定位的重要关键。我们可以大胆预言：未来谁能先填补烘焙市场目前『灰色地带』的空间，谁将在国内烘焙市场竞争中取得优胜权。

　　因为人类的生存，是为了追求生活乐趣，为生命求取极大化，凡此种种的消费行为都是为了增加生活的价值，也是提高生活品味的一种形态。不论我们日常生活的食、衣、住、行、育、乐的需求如何恒久不变，要满足这些日常生活需求的商品，却层出不穷的呈现高度变化，而商品变化的轨迹，最终是以消费者购物的观念转移到『物超所值』为依归。

　　我们若能深切了解这一消费趋势与烘焙文化息息相关的环节，烘焙市场真正的营销方向才能正确定位，也才能真正发挥业绩要求的指标及效益。